Nach dem alle Esser die Pilzmalzeit überlebt haben (ich habe auf alle Fälle nichts Gegenteiliges gehört) hier, auf vielseitigen Wunsch, das Pilzrezept:
Es stammt aus dem „Schweizerischen Pilzkochbuch“ des Vereins für Pilzkunde Thun! Wie schon am Pilzabend erklärt, wurde nach diesem Rezept früher die legendäre Pastetlifüllung für den Gassenverkauf beim „Mubeeri“ in Thun zubereitet! Wegen der strengeren Pilzschutzbestimmungen im Kanton Bern (Verbot für organisiertes Sammeln von Wildpilzen) und Wirte Wechsel im Restaurant Maulbeerbaum, konnte der Anlass nicht mehr durchgeführt werden!
Pilzgericht „Kyburg“ Rezept für 3 – 4 Personen |
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| Zutaten: | ca. 500g gemischte Pilze. *) |
| Kräutermischung: | Dill, Estragon, Basilikum, Rosmarin, Sellerieblatt, Maggikraut (Liebstöckel). |
*) Es können frische oder tiefgefrorenen Pilze verwendet werden! Stehen keine, oder zu wenig Wildpilze zur Verfügung, sind heute genügend Zuchtpilze im Handel erhältlich! Am Pilzabend bestand die Mischung aus Zuchtchampignons, Eierpilzen, Kräuterseitlingen, Austernpilzen und Shiitakepilzen, alle aus dem Grossverteiler!
Zubereitung: Pilze in Pfanne mit reichlich kaltem Wasser geben, kurz aufkochen, in Löcher Sieb abschütten und kalt abspülen.
In einer kleinen Pfanne 1/2l Wasser, Bouillonwürfel, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken und die feingehackten Kräuter ca. 10 Min. leicht kochen, anschliessend Zwiebeln, Lorbeer und Nelken entfernen.
Butter in Pfanne flüssig machen, Mehl dazugeben und gut umrühren, das Mehl darf keine Farbe annehmen! Mit dem Wein und der vorbereiteten Bouillon ablöschen bis eine sämige Sauce entsteht!
Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken Pilze beigeben und das Gericht mindestens ½ Std. ziehen lassen (Achtung darf nicht kochen). Vor dem Servieren die feingehackte Petersilie darunter rühren.
Eignet sich als Pastetlifüllung, zu Reis oder zu Teigwaren.
PS: Das „Schweizer Pilzkochbuch“, mit vielen feinen Pilzrezepten, kann beim Pilzverein Thun gekauft werden!